DAURADE OLIVE ET TOMATES CONFITES, RISOTTO PETITS POIS, ASPERGES AU PARMESAN & CRÈME DE BASILIC
Ingrédients pour 4 personnes (tout est inclus dans le panier) :
Pour le cresson de sebaste :
⁃ 4 filets de sebaste
⁃ 1 pot de tapenade noire
⁃ 100g de tomate confite
⁃ 16 tomates cerises en grappes
⁃ 10 cl d’huile d’olive
⁃ 20 cl de vin blanc
⁃ 1 branche de romarin
⁃ 1 feuille de laurier
⁃ 2 échalotes
Pour le risotto aux petits pois :
⁃ 1 l de bouillon
⁃ 200g de riz a risotto
⁃ 2 oignons
⁃ 150g de petits pois
⁃ 200g de mascarpone risotto petit pois
⁃ 100g de parmesan
⁃ 5 cl d’huile d’olive
⁃ 90 cl de vin blanc
Pour les asperges rôties :
⁃ 12 asperges vertes asperges rôties
⁃ 100g de parmesan
Pour la crème de basilic :
⁃ 200g de crème liquide
⁃ 1 branche de basilic crème de basilic
⁃ 1 citron vert
⁃ mélange de pousses d’herbes
Recette
Commencer par cuire le risotto :
Ciseler les oignons et les faire suer à l’huile d’olive pendant 2/3 minutes,
Ajouter le riz et le nacrer pendant 2/3 minutes sans coloration,
Ajouter le vin blanc, laisser s’évaporer l’alcool puis ajouter le bouillon chaud au fur et à mesure jusqu’à cuisson du riz
Ajouter ensuite le mascarpone et le parmesan râpé.
Préparation et cuisson du filet de Sébaste :
Étaler la tapenade sur les filets de sébaste, puis ajouter les tomates confites,
Les rouler et les mettre dans la plaque de cuisson contenant l’huile d’olive, le vin blanc, les échalotes, le romarin , le laurier et les tomates cerises,
Mettre au four à 150° pendant 10 min
Garder le jus de cuisson pour la crème de basilic
Préparation des asperges :
Laver et éplucher les asperges vertes, les cuire à l’eau bouillante salée, puis les refroidir dans l’eau
glacée pour fixer la couleur,
Les plaquer par 3 et saupoudrer de parmesan, les passer sous le grill pour les rôtir
TEMPS ?
Crème de Basilic :
Récupérer le jus de cuisson du sébaste, le mettre dans une casserole, ajouter la crème, faire réduire légèrement et ajouter le basilic et le zeste de citron vert
Dressage
Mettre le risotto au fond de l’assiette en cercle, y déposer le filet de sébaste, surmonter avec les asperges rôties, déposer la sauce sur l’ensemble et terminer par les tomates cerises et les jeunes pousses.
BON APPÉTIT !
